Pour 4 personnes
Préparation: 20 minutes, cuisson:  I0 minutes
4 bécasses
-I50 gr de foie gras cru de canard
-½ bouteille de Gewurztraminer
-I50 gr de beurre  –  I pointe de piment de Cayenne
-4 tranches de pain de campagne rassis  –
-Sel, poivre.
– Videz les bécasses, conservez précieusement les intestins, éliminez les gésiers. Prélevez les cuisses et les magrets, désossez-les et enlevez la peau. Salez, poivrez.
– Mettez les cuisses et les magrets à cuire doucement pendant I0 minutes dans la moitié
Du beurre et I0 cl de vin. Retournez régulièrement tous les morceaux pour qu’ils
dorent des 2 côtés. Réservez-les au chaud.
– Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le foie gras à feu vif, 2 minutes de chaque côté.
– Jetez la graisse, puis ajoutez les intestins, mouillez avec le reste du vin et le jus de cuisson de la viande, et écrasez l’ensemble. Salez, poivrez, ajoutez le cayenne et faites fondre pendant 3 minutes.
– Faites dorer les toasts dans une poêle avec le reste du beurre.
– Placez les suprêmes sur les canapés et nappez de sauce au foie gras.
– N’oubliez pas de faire chauffer les assiettes et servez très chaud.

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