Pour 4 personnes
Préparation: 3O mnn cuisson: 25 mn
2 bécasses bien grasses
-I belle truffe de 6O gr
-6O gr de beurre
-IO cl de champagne
-I5 cl de fond de gibier
-Sel, poivre
– Brossez et lavez la truffe soigneusement pour qu’il n’y reste pas de terre. Séchez-la, pelez l’écorce finement et hachez-la très finement. Coupez la truffe en lamelles et
faites-les étuver tout doucement au beurre pendant 5 minutes.
– Faites préchauffer le four à 24O° (th 8)
– Plumez les bécasses sans les vider. Bridez-les en croisant les pattes et piquez le bec
dans le corps à hauteur des cuisses.
– Enduisez les bécasses de 3O gr de beurre, salez, poivrez et déposez-les dans une
sauteuse. Saisissez-les sur un feu très vif et faites-les dorer sur toutes leurs faces.
– Mettez la sauteuse au four pendant 7 minutes à découvert en arrosant les bécasses
régulièrement de leur jus de cuisson.
– Sortez les bécasses du four, posez-les dans un plat de service tête-bêche et réservez-
les au chaud à l’entrée du four sous du papier aluminium.
– Déglacez la sauteuse avec le champagne et laissez réduire quelques instants. Ajoutez
les intestins finement hachés, le hachis de truffe et le fond de gibier.
– Portez à ébullition en fouettant la sauce et terminez en la montant avec le reste de
beurre coupé en petites parcelles.
– Nappez les bécasses de sauce et décorez le plat de quelques lamelles de truffe.
Penser global, agir local
